سپس ژل به محلول رنگ‌آمیزی^[۹۲] منتقل و بسته به تازه یا کهنه بودن بافر بین ۳ تا ۵ دقیقه تکان داده شد.
ترکیبات محلول رنگ‌آمیزی:
- حجم ۶۰ سی‌سی اتانول ۱۰%،
- حجم ۳ سی‌سی اسید‌استیک ۵/۰%،
- وزن ۲/۱ گرم نیترات نقره (غلظت نهایی ۲/۰%)،
ژل به‌آرامی خارج شد و با آب مقطر دوبار تقطیر شستشو داده شد،
ژل در محلول ظاهر کننده^[۹۳] قرار گرفت و تا هنگامی‌که باندها مشاهده شوند تکان داده شد.
ترکیبات محلول ظاهر کننده:
-۱۸ گرم هیدروکسید سدیم،
-۳ سی‌سی فرمالدئید ۵/۰%،
پس از ظهور باندها برای جلوگیری از تیرگی و ناخوانا شدن، ژل با آب مقطر شستشو داده شد، به‌وسیله‌ی دوربین عکس از ژل گرفته شد.

۳-۳ تجزیه و تحلیل داده‌های مولکولی
به منظور تجزیه و تحلیل باند‌ها می‌بایست اندازه‌ی باند‌ها مشخص شود که از نرم افزار UV docاستفاده شد. به دلیل نبود نرم‌افزار مناسب برای گیاهان تتراپلوئید محاسبات به‌صورت دستی انجام شد. برای این‌کار از روش‌های ژنتیک مندلی استفاده شد. ابتدا لوکوس‌های پلی‌مورف تعیین و با توجه به باند‌های بدست‌آمده رابطه‌ی بین ۹ درخت والدی ۱۰۱B تا ۱۰۹B با ۳۸ درخت فرزندی تعیین گردید. در این راستا میزان انتقال‌پذیری آغازگر‌ها، شایستگی نسبی درختان والدی و ژن‌های احتمالی مرتبط با یخبندان تعیین گردیدند.
۱-۳-۳ تجزیه خوشه‌ای
در این تحقیق به‌منظور تعیین روابط خویشاوندی بین درخت ‌های مورد بررسی از تجزیه‌ی خوشه‌ای که اساسی‌ترین روش برای تعیین درجه شباهت بین نمونه‌ها می‌باشد، استفاده شد. در این تحقیق برای محاسبه‌ی فاصله‌ها از نرم‌افزار SAS با روش جاکارد استفاده شد و خوشه‌بندی به روشUPGMA در محیط SASانجام شد.
فصل چهارم
بحث و نتایج
فصل چهارم: بحث و نتایج
۱-۴ استخراج DNA
از میان روش‌های مختلف استخراج مورد آزمایش، روش CTAB تغییر یافته مناسب‌ترین نمونه‌ی DNA استخراجی را از نظر غلظت، نداشتن آلودگی پروتئینی و RNA ایجاد کرد.
۲-۴ کیفیت و کمیت DNA استخراج شده
۱-۲-۴ نانودراپ
اندازه‌گیری میزان جذب نور در طول موج‌های۲۳۰، ۲۶۰ و ۲۸۰ نانومتر با بهره گرفتن از دستگاه نانودراپ (شکل ۱-۴) غلظت DNA استخراجی را ۴۵۰ نانوگرم بر میکرولیتر نشان داد و با نسبت ۲۸۰/۲۶۰ حدود ۹/۱ عاری از RNA، آلودگی پروتئینی و فنلی و با نسبت ۲۳۰/۲۶۰ حدود ۶/۱ عاری از نمک‌هایی است که در طول استخراج مورد استفاده قرار گرفتند. محدوه‌ی غلظت DNAی مورد استفاده بین ۱۰۰ تا ۶۰۰ نانوگرم بر میکرولیتر متغییر بود.
شکل ۱-۴ تعیین غلظت DNA با بهره گرفتن از نانودراپ
۲-۲-۴ الکتروفورز ژل آگارز
الکتروفورز ۳ میکرولیتر از نمونه‌ی DNA استخراجی در ژل آگارز ۱% یک باند با وزن مولکولی بالا را نشان داد، نوارهای بدون کشیدگی و صاف خلوص بالای DNA، عاری بودن از RNA و عدم شکستگی DNA را تأیید کرد (شکل ۲-۴).
شکل ۲-۴ نمونه‌ی DNA استخراج شده
۳-۴ واکنش زنجیره‌ای پلی‌مراز
همه‌ی ۸ جفت آغازگر به کار گرفته شده قادر به تولید باند بودند. برای به‌دست آوردن دمای مناسب اتصال آغازگر از PCR با شیب دمایی استفاده گردید. بدین ترتیب بهترین دما برای واکنش PCR هر آغازگر تعیین شد (جدول۱-۴). به‌جز آغازگر Mo8 درجه حررات اتصال سایر آغازگر‌ها کمتر از درجه حررات‌های گزارش‌شده بود. این اثر ناشی از این است که احتمالاً توالی‌های مجاور ریزماهواره‌های کهور پاکستانی دارای جهش‌هایی هستند که باعث شده است اتصال در درجه حرارت‌های بالاتر گزارش‌شده صورت نگیرد.
جدول۱-۴ شرایط بهینه شده واکنش زنجیره‌ای پلی‌مراز برای هر آغازگر

۲-۶-۶- کاربرد امولسیون دوگانه در ریزپوشانی میکروارگانیسمها
باکتریهای اسید لاکتیک به دلیل اثرات سودمندی که برای سلامتی میزبان خود به عنوان پروبیوتیک دارند، توجهات زیادی را به سمت خود جلب کردهاند، اما بقا و زندهمانی آنها تحت تاثیر فرآوری، ذخیرهسازی و فرایندهای مختلف گوارشی میزبان از قبیل محلول اسیدی معده و اسیدهای صفراوی قرار میگیرد. روش ریزپوشانی بهترین و شناخته شدهترین برای فراهم کردن یک محیط حفاظتی برای میکروارگانیسمها تحت شرایط نامطلوب است. مطالعات متعددی ریزپوشانی و پوشش دهی باکتریها را با بهره گرفتن از مواد کپسولسازی و روش های مختلف، به طور موفق نشان دادهاند. از روش های جایگزین برای حفاظت از پروبیوتیکها گنجاندن آنها در یک امولسیون W/O/W است. امولسیون دوگانه ممکن است به عنوان یک پوشش مناسب در پوششدهی و محافظت از باکتریهای پروبیوتیک طی فرآیندهای مواد غذایی، انبارداری و عبور از دستگاه گوارش انسان، به کارگرفته شود. در این ارتباط، حفاظت از لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس JCM 1132 در برابر اسیدهای سایتوتوکسیک شیره معده و صفرا با بهره گرفتن از قرار دادن باکتری در فاز آبی داخلی یک امولسیون W/O/W گزارش شده است.

گنزالس و همکاران (۲۰۰۹) با بررسی زنده ماندن لاکتوباسیلوس رامنوسوس در یک امولسیون دوگانه با بهره گرفتن از آب پنیر شیرین به عنوان امولسیفایر آبدوست، گزارش کردند که امولسیون دوگانه از Lactobacillus rhamnosus در برابر شرایط شبیهسازی شده معده و روده محافظت میکند.
۲-۶-۷- سورفاکتانتها
نقش اصلی سورفاکتانتها در امولسیونهای غذایی افزایش بازدهی تشکیل امولسیون و پایداری آنها است. آنها به سرعت جذب سطحی قطرات در طول هموژنیزاسیون میشوند و با تشکیل لایه حفاظتی از تجمع قطرات جلوگیری میکنند. ملکولهای سورفاکتانت بین سطح روغن و آب جذب میشوند و کشش بین سطحی را کاهش میدهند. کاهش کشش بین سطحی در طول هموژنیزاسیون بسیار مهم است زیرا شکستن قطرات را تسهیل میکند و انرژی کمتری برای شکستن قطرات لازم است (وندین و همکاران، ۲۰۰۱).
بیشتر امولسیفایرها ملکولهای آمفیفیلیک هستند،‌ یعنی دارای یک سر قطبی و یک دم غیر قطبی میباشند. سر قطبی میل ترکیبی بسیار زیادی با آب و دم غیرقطبی میل ترکیبی بسیار زیادی با روغن دارد. امولسیفایرها با فرمول RX نشان داده میشوند. X سر هیدروفیلیک و R سر لیپوفیلیک است. خصوصیات ویژه یک امولسیفایر بستگی به طبیعت گروه های سر و دم آن دارد (وندین و همکاران، ‌۲۰۰۱).
میزان اتصال یا جذب به آب یا روغن بسته به نوع امولسیفایر تغییر میکند و این موضوع تحت نام توازن هیدروفیلیک- لیپوفیلیک شناخته میشود که به طور گسترده برای طبقهبندی سورفاکتانتها به کار میرود. عدد HLB^[33] یک سورفاکتانت حلالیت آن و نوع امولسیون تشکیل شده را مشخص میکند. یک سورفاکتانت با HLB پایین (۶-۳) غالبا هیدروفوبیک است، محلول در روغن است و امولسیون‌های W/O را پایدار میکند. یک سورفاکتانت با HLB بالا (۱۸-۸) غالبا هیدروفیل است،‌ محلول در آب است و امولسیونهای O/W را پایدار میکند. سورفاکتانتهایی با HLB متوسط تمایل ویژهای برای روغن یا آب ندارند (شینودا و همکاران، ۱۹۶۹). برخی از امولسیفایرها در زیر آورده شده است.
۲-۶-۷-۱-DATEM
دو اسید میوه برای ساخت امولسیفایرهای غذایی به کار میرود، اسید تارتاریک و اسید سیتریک. استرهای اسید تارتاریک DATEM و استرهای اسید استیک ACETEM نامیده میشوند. DATEM در روغن و الکل محلول است، نقطه ذوب آن بیشتر از ۱۰۰ درجه است و امولسیونهای O/W را پایدار میکند. HLB آن ۸ و بسیار هیدروفیل است (شینودا و همکاران، ۲۰۰۱).
۲-۶-۷-۲-PGPR
پلی گلیسرول پلی ریسینولئات (PGPR) یک امولسیفایر است که در یک فرایند سه مرحلهای به ترتیب از گلیسرول و اسیدهای چرب ساخته میشود. PGPR ویسکوزیته شکلات و پوشش دهندههای مشابه را کاهش میدهد. PGPR با کاهش اصطکاک بین ذرات کاکائو، شکر، شیر و … این عمل را انجام میدهد بنابراین آنها زمانی که ذوب میشوند به راحتی میتوانند جریان یابند. این ترکیب از یک زنجیره کوچک از مولکولهای گلیسرول متصل به باندهای اتری با زنجیره های اسید ریسینولئیک متصل به باندهای اتری ساخته شده است.
PGPR یک مایع زرد رنگ چربیدوست شامل استرهای پلی گلیسرول اسیدهای چرب سیرشده از روغن کرچک میباشد. شدیداً چربیدوست، محلول در چربیها و روغنها و نامحلول در آب و اتیل الکل میباشد. در شکلاتها، به عنوان عامل کاهش ویسکوزیته به کار میرود. PGPR تقریباً همیشه با لسیتین یا دیگر عوامل کاهش ویسکوزیته پلاستیکی جفت میشود. همچنین میتواند به عنوان یک امولسیفایر در گسترش دهندهها و پوشش دهندههای سالاد یا به عنوان ممانعت کنندههای تشکیل کریستال و عوامل ضد ابری شدن در روغنهای گیاهی جزء به جزء شده به‌کار رود.
در یک مطالعه در سال ۱۹۹۸، موشهاPGPR را به میزان ۹۸ درصد هضم کردند و به عنوان منبع انرژی نسبت به نشاسته و تقریباً نزدیک به روغن بادام زمینی به کار رفتند. به علاوه، شاهدی از دخالت در متابولیسم طبیعی چربی با رشد، تولید مثل و نگهداری از بافت وجود ندارد. به طور کلی، خطری برای سلامت انسان ندارد(شینودا و همکاران، ۱۹۶۹).
۲-۷- مواد مصرفی برای ریزپوشانی
مواد زیادی از قبیل پروتئینها، پلیساکاریدها و لیپیدها برای ایجاد عامل پوشش دهنده مورد استفاده قرار گرفتهاند. برای انتخاب مادهی پوششدهنده، جنبهی ایمنی، اقتصادی و اینکه این ریزپوشینه چه مصرفی خواهد داشت، از اهمیت بالایی برخوردار است. مثلا در صنایع داروسازی بیشترین مواد پوششدهنده پلی استرهای پلیلاکتیک اسید و پلیلاکتیک کوگلایکولیک هستند (فریتاس و همکاران، ۲۰۰۶). برای ریزپوشانی سلولهای باکتریایی زنده، مادهی پوششدهنده باید غیرسمی باشد (ساندوال-کاستیوا و همکاران، ۲۰۱۰). گذشته از مواد مختلف مصرف شده افزودنیهایی از قبیل سدیم دودسیل سولفات^[۳۴]، تویئن ۸۰ (به عنوان امولسیفایر) و محافظت کنندههای سرمایی (مثل گلیسرول) هم به محلولهای کپسولسازی اضافه میشوند (مرتضوی و همکاران، ۲۰۰۷).
۲-۷-۱- صمغهای ژلان و زانتان
صمغ ژلان پلیساکاریدی میکروبی است و از سودومناس الودا استخراج میشود. این ماده از ۴ واحد تکرار شدهی گلوگز، گلورونیک اسید، گلوکز و رامنوز تشکیل شده است. از ترکیب صمغهای ژلان و زانتان ریزپوشینهای مقاوم به اسید تولید میکند. نسبت اپتیمم زانتان به ژلان ۱ به ۷۵/۰ است و برخلاف کاراگینان که به یونهای پتاسیم برای پایداری ساختمانی خود نیاز دارد (که مقدار بالای آن برای بدن مضر است) برای پایداری ساختمانش به یونهای کلسیم نیاز دارد. قابل ذکر است صمغ ژلان خود قادر است ساختار دانه ژلی برای ریزپوشانی بدهد ولی به دلیل دمای ژلهای شدن بالا به تنهایی استفاده نمیشود (۸۰ الی ۹۰ درجه سانتیگراد به مدت حدود یک ساعت)، که نتیجه این حرارت بالا آسیب حرارتی به سلول پروبیوتیک است (بورگین و همکاران، ۲۰۱۱).
۲-۷-۲- ژلاتین
این ماده، منشا حیوانی دارد و به تنهایی یا همراه با ترکیبات دیگر در ریزپوشانی استفاده میشود. ژلاتین به دلیل دارا بودن خاصیت آمفوتری، و اثر سینرژیستی که با پلیساکاریدهای آنیونی مثل ژلان دارد، گزینهی مناسبی برای ترکیب با پلیساکاریدهای یونی مثل ژلان است. از ترکیب ژلاتین و صمغ عربی، برای پوششدهی کپسولهای روغن سویا استفاده شده است (مرتضوی و همکاران، ۲۰۰۷).
۲-۷-۳- نشاسته
پلی ساکاریدی است که از تعداد زیادی واحدهای گلوکز با پیوندهای گلوکوزیدی تشکیل شده است. نشاستهی مقاوم شده۲ نشاستهای است که بوسیلهی آنزیمهای پانکراس هضم نمیشود و می‌تواند به رودهی بزرگ برسد و در آنجا تخمیر شود. در نتیجه باکتریهای ریزپوشانیشده با این ماده، در رودهی بزرگ آزاد میشوند و در کل مادهی ایدهآلی برای ریزپوشانی است. استفاده از نشاسته‌ی ذرت با آمیلوز بالا ریزپوشانی بالا به همراه ۲۰ درصد نشاستهی مقاوم شده برای رساندن پروبیوتیکها به روده مناسب گزارش شده است (مرتضوی و همکاران، ۲۰۰۷).
۲-۷-۴-کاراگینان
پلیمری طبیعی است که در صنایع غذایی مصرف میشود. اگر در درصدهای بالا استفاده شود برای حل شدن به دمای بالا نیاز دارد (۶۰ تا ۹۰ درجه سانتیگراد). در دمای بین ۴۰ تا ۵۰ درجه سانتیگراد سلولها به پلیمر اضافه میشوند و بعد از سرد شدن و رسیدن به دمای اتاق و با اضافه کردن یونهای پتاسیم به فرم پتاسیم کلرید، ریزپوشینهها تشکیل میشوند. از معایب استفاده از این ماده این است که بسیار به استرس حساس میباشد (بورگین و همکاران، ۲۰۱۱). همچنین گزارش شده است که پتاسیم کلرید اثر ممانعتکنندگی روی رشد بعضی باکتریهای لاکتیک اسید مثل استرپتوکوکوس سالواریوس و لاکتوباسیلوس دلبروکی دارد. بنابراین استفاده از یونهای Cs⁺، Rb⁺ و   به جای پتاسیم کلرید توصیه میشود. به علت حساسیت کم کاپاکاراگینان به اسیدهای ارگانیک، استفاده از مخلوط کاپاکاراگینان و صمغ دانهی خرنوب بازده خوبی در ریزپوشانی محصولات تخمیری لاکتیکی دارد. نسبت اپتیمم بین کاراگینان و خرنوب ۱ به ۲ است (مرتضوی و همکاران، ۲۰۰۷).
۲-۷-۵- سلولز استات فتالات
ماده ایمنی است و در صنایع داروسازی برای آزاد شدن کنترل شدهی دارو در روده استفاده می‌شود. علت آن این است که در pH اسیدی نامحلول است (pH های بالای ۶) اما در محیط بازی حل میشود و از پروبیوتیکها و سایر ترکیبات در محیط معده محافظت میکند (بورگین و همکاران، ۲۰۱۱).
۲-۷-۶- کیتوزان
پلیساکاریدی خطی است که از واحدهای گلوکزامین ساخته شده است، بهوسیلهی پیوندهای عرضی در حضور آنیونها پلیمریزه میشود. معمولا به عنوان لایهی خارجی در ریزپوشینه استفاده می‌شوند نه مادهی اصلی (برای مثال برای ریزپوشانی کپسولهای ژلاتین). معمولا غلظت کمی از آن به عنوان پوشش استفاده میشود (۴/۰ درصد). استفاده از مخلوط کیتوزان- هگزامتیلن دیایزوسیانات و کیتوزان-گلورتالدهید پوشش مستحکمتری نسبت به کیتوزان تنها ایجاد میکند. از معایب آن این است که اثرات ممانعت کننده بر روی باکتریهای لاکتیک اسید دارد(مرتضوی و همکاران، ۲۰۰۷).
۲-۷-۸- آلژینات
آلژینات و ژلهایش موارد مصرف بیشمار و مختلفی دارد. از نظر تاریخی هم گستردهترین صمغ مصرفی در صنایع غذایی است. از جلبکهای دریایی استحصال میشوند که در آبهای کم عمق و دمای متوسط رشد میکنند. معمولا از سه گونهی Laminaria hyperborea وL.japunica استخراج میشود (آلان-وجتاس و همکاران، ۲۰۰۸).
هتروپلی ساکاریدی خطی است که ازبتا- دی- مانورونیک و آلفا- ال-گلورونیک اسید با پیوند گلیکوزیدی (۴-۱) تشکیل شده است. شکل ۲-۳ ساختمان آلژینات را نشان میدهد.

شکل ۲-۳ ساختمان آلژینات
موارد مصرف آن شامل پایدار کننده و امولسیفایر است مثلا به خاطر ویژگیهای ذاتی و واکنش‌هایش با پروتئینها، چربی و فیبرها، به عنوان جانشین چربی در محصولات کم چرب استفاده میشود. آلژینات همچنین به عنوان ژل کننده در مواد غذایی استفاده میشود، چون مخلوط ژل آلژینات- پکتین وابسته به مقدار شکر نیست پس در محصولات کم کالری هم قابل استفاده است (آگوست و همکاران، ۲۰۰۶).
آلژینات بیشترین صمغ طبیعی استفاده شده برای ریزپوشانی باکتریها مخصوصا لاکتیک اسید باکتریها است (رزاس- لدسما و همکاران، ۲۰۱۲).
از مزایای آن: غیر سمی بودن، ایجاد شبکهی محکم با کلسیم (برای گیرانداختن مواد حساس مثل باکتریها) است و اینکه زندهمانی باکتریها را تحت تاثیر قرار نمیدهد. همچنین رهاسازی باکتریها از شبکهی ژلی با یک کمپلکس دهنده با کلسیم به راحتی انجام میشود (هیدابچ و همکاران، ‌۲۰۰۹). ریزپوشینههای آلژینات معمولا با روش امولسیون تولید میشوند (لو و همکاران، ۲۰۰۷؛ کراساکوپت و همکاران، ۲۰۰۳؛ مکرم و همکاران، ۲۰۰۹). از جمله معایب استفاده از این ماده، گرانی و مقرون به صرفه نبودن آن و همچنین بافت شنی که در بعضی محصولات ایجاد میکند، میباشد.
۲-۷-۹- صمغ فارسی
زدو صمغی شفاف است که از درختان بادام کوهی، زردآلو، آلبالوی وحشی و … به دست میآید. اما عمدهی تولید صادراتی این گیاه، مربوط به درخت بادام کوهی از خانواده گلسرخیان^[۳۵]، با نام علمی Amygdalus scoparia Spach میباشد که در اثر تنشهای دمایی، رطوبتی، گزش حشرات، بیماری گومیوزیس^[۳۶] و غیره ترشح میشود. این صمغ را در زبان فارسی، زدو، ازو، ازدو، جدو، انگوم، صمغ قراصیا، صمغ فارسی و یا در مواردی صمغ شیرازی مینامند. در زبان فرانسوی و انگلیسی به ترتیب gommenotras و gum zed مینامند. صمغ فارسی علاوه بر طبیعی بودن نوعی صمغ فراسودمند بوده و محصولات حاوی آن را تحت عنوان فراورده فراسودمند معرفی میکنند. خصوصیات مختلف این صمغ هنوز ناشناخته است ولی از خواص دارویی آن میتوان به رفع صرفههای پی در پی و افزایش دید چشم اشاره کرد. درختچههای بادام کوهی در ایران در سیستان و بلوچستان، شیراز، کردستان، چهارمحال و بختیاری، تهران و لرستان پراکنده شدهاند. این نوع صمغ در مناطق گرمسیری بیشتر به دست میآید و رنگ آن در نواحی گرمسیر روشنتر از نواحی سردسیر میباشد. در ایران تا سال ۱۳۸۵ تولید سالانه زدو حدود ۷۰۰ تن بوده که از این میزان حدود ۴۰۰-۲۰۰ تن صادر میگردید (جعفری و همکاران، ۲۰۱۲؛ خرمی. ب، ۱۳۸۵؛ عباسی و همکاران، ۱۳۹۰).
خواص زدو شبیه صمغ عربی است ولی زدو بیشتر مصرف صنعتی و صمغ عربی بیشتر مصرف خوراکی دارد. مصارف صنعتی زدو بسیار متنوع است. این صمغ در صنایع نساجی، آهار پارچه، کاغذسازی، چسب، لیتوگرافی، جوهرسازی و همچنین بسیاری از صنایع آرایشی و غذایی به کار می‌رود. این صمغ به عنوان عامل امولسیون کننده به همراه کتیرا و صمغ عربی در داروسازی به کار برده میشود. همچنین به علت دارا بودن خاصیت چسبندگی در صنایع قرص سازی به کار برده می‌شود (عباسی و همکاران، ۱۳۹۰).
صمغ فارسی قادر به تشکیل ژل واقعی نبوده و در غلظتهای کم (کمتر از ۵ درصد) به یک بخش نامحلول کدر و خمیری شکل (ژل ضعیف) و همچنین یک بخش محلول و شفاف تقسیم میشود. شاید بتوان گفت در غلظتهای کم مقداری از آب مورد استفاده به وسیلهی صمغ جذب شده و مابقی آن به صورت فاز محلول شفاف ظاهر میشود. در حالیکه در غلظتهای بالاتر (بیشتر از ۵ درصد) مقدار آب جذب شده توسط صمغ بیشتر بوده و شبکه ایجاد شده نیز حجیمتر است. به طوریکه مابقی آب را نیز در خود حبس کرده و دیگر فاز محلول مشاهده نمیشود. ولی با اعمال نیروی سانتریفیوژ به علت ضعیف بودن ساختار شبکه، فاز محلول از نامحلول جدا شده و قابل جداسازی است. در غلظت‌های خیلی زیاد (بیشتر از ۱۰ درصد) احتمالا به علت کم شدن سهم آب در مخلوط و افزایش آب جذب شده توسط صمغ، شبکه محکم و پایداری ایجاد میگردد که در این حالت حتی با اعمال نیروی سانتریفیوژ هم فاز محلول قابل جداسازی نیست و فقط یک توده ژلی ضعیف مشاهده می‌گردد (عباسی و همکاران، ۱۳۹۰).
۲-۸- مروری بر تحقیقات انجام شده در زمینه ارزیابی بقاء باکتریهای پروبیوتیک ریزپوشینه شده طی نگهداری در ماست
ماست یکی از بهترین حاملهای غذایی برای پروبیوتیکهای ریزپوشانی شده است. کاهش pH بعد از تخمیر، تولید اسید در ماست طی انبارداری و نگهداری در دمای یخچال باعث مرگ اکثر سلولهای پروبیوتیک میشود (لاوروس و همکاران، ۲۰۰۱). ریزپوشانی و افزودن پریبیوتیک به فراوردههای پروبیوتیکی میزان بقاء پروبیوتیکها را در شرایط اسیدی فراوردههای تخمیری نظیر ماست افزایش میدهد.
پرووست^[۳۷] همکاران (۱۹۸۵) گزارش کردند که روش تولید مداوم ماست با بهره گرفتن از کشتهای آغازگر ریزپوشانی شده از روش سنتی و غیرمداوم پیچیدهتر است ولی مزایای زیادی دارد. پیکوت و لاکرا^[۳۸] (۲۰۰۴) گزارش کردند که ریزپوشانی باکتریهای پروبیوتیک در ریزپوشینههایی از جنس پروتئینهای آب پنیر پایداری سلولها را در ماستهای قالبی و همزده طی دوره انبارمانی افزایش می‌دهد. اودت^[۳۹] و همکاران (۱۹۸۸) از استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس ریزپوشانیشده در تهیه ماست استفاده کردند و گزارش کردند که میزان بقاء این باکتری در طول مراحل ریزپوشانی و مراحل بعدی افزایش یافت. گودوارد (۲۰۰۲) همین مساله و نتایج مشابه را گزارش کرد. آدهیکاری^[۴۰] و همکاران (۲۰۰۰) تفاوت قابل توجهی را میان شمارش سلولهای زنده ریزپوشانی شده بیفیدوباکتریوم لانگوم نسبت به سلولهای آزاد در ماست قالبی طی نگهداری به مدت ۳۰ روز مشاهده کردند. برینکس و ایوب (۲۰۱۱) گزارش کردند که کاهش میزان بقاء سلولهای ریزپوشانی شده در ریزپوشینههای پوششدهی شده با کیتوزان در بستر ماست ۵۵/۰ سیکل لگاریتمی بود.
ریزپوشانی با محدود کردن اکسیژن در محیط باعث میشود سویههای حساس به اکسیژن پایداری بیشتری به دست آورند و همچنین از سلولهای پروبیوتیک در برابر محیط اسیدی ماست محافظت میکند. از سوی دیگر ریزپوشانی باعث میشود باکتریهای پروبیوتیک روی فرایند تخمیر باکتریهای آغازگر ماست تاثیری نداشته باشند(زویدام و همکاران، ۲۰۱۰).
۲-۹- مروری بر تحقیقات انجام شده در زمینه ارزیابی میزان بقاء باکتریهای پروبیوتیک ریزپوشانی شده نسبت به شرایط شبیهسازی شده گوارشی
اگرچه تحقیقات زیادی در جهت افزایش میزان بقاء پروبیوتیکها در فراوردههای غذایی انجام شده است، اما پایداری آنها در معرض سیستم گوارشی چندان مورد توجه قرار نگرفته است. باکتریهای پروبیوتیک مصرف شده در بدن میزبان به ترتیب با تنشهای مرگآور ناشی از آنزیم لیزوزیم در دهان، اسیدکلریدریک و آنزیم پپسین در شیرهی معده، نمکها و اسیدهای صفراوی و آنزیم پانکراتین در روده کوچک، روبرو میشوند. ارزیابی مقاومت در برابر تنشهای مذکور یکی از معیارهای مهم در انتخاب سویههای پروبیوتیکی است (سودینی و همکاران، ۲۰۰۵).
به دلیل متغیر بودن غلظت ترکیبات بازدارنده و مدت زمان اثر هر یک از تنشهای گوارشی در افراد مختلف و حتی در یک فرد، تفاوتهای زیادی در روش های گزارش شده برای ارزیابی پایداری باکتریهای پروبیوتیک در شرایط گوارشی مشاهده میشود. از سوی دیگر، نحوهی انتقال باکتری پروبیوتیک به بدن میزبان نیز در کاهش تنشهای گوارشی موثر است. نتایج تحقیقات همچنین نشان داده است که بستر غذا و ترکیب آن نقش موثری در افزایش پایداری پروبیوتیک در معده دارد (اسمیدروس و همکاران، ۱۹۷۲). به عنوان مثال حضور قندهای قابل احیا مثل گلوکز، در محیط اسیدی به حفظ میزان بقاء برخی از گونه های لاکتوباسیلوس کمک میکند. علاوه بر این باکتریهای لاکتیکی تولیدکننده اگزوپلیساکارید به طور طبیعی از پروبیوتیکها در محیط آنتاگونیستی محافظت می‌کنند (روگوسا و همکاران، ۱۹۷۵). روشهایی که جهت ارزیابی مقاومت میکروارگانیسمهای پروبیوتیک به شرایط گوارشی تعیین شده است شامل استفاده از آب مقطر اسیدی شده با HCl، محیط کشت مایع و بافرها و استفاده از شیره معده تازه انسان میباشد. علاوه بر اینها، محققان یک روش برونزیست که به دقت مراحل عبور از معده را شبیهسازی میکند پیشنهاد کردهاند (چارتریز و همکاران، ۱۹۹۸).
چاندرامولی^[۴۱] و همکاران (۲۰۰۴) گزارش کردند که تکنیک ریزپوشانی پایداری لاکتوباسیلوسها را در محیط اسیدی معده افزایش میدهد. اما کیلاساپاسی(۲۰۰۰) گزارش کرد که ریزپوشانی تاثیر چشمگیری در بهبود پایداری سلولهای پروبیوتیک در شرایط اسیدی و صفراوی شدید نداشت. نتایج تحقیقات برینکس و ایوب (۲۰۱۱) نشان داد که میزان بقاء سلولهای ریزپوشانیشده در محیطهای شبیهسازی شده گوارشی در مقایسه با محیط کنترل تفاوتی نکرد و این در حالی است که پایداری سلولهای آزاد و ریزپوشانیشده پروبیوتیک در محیط معده به شدت کاهش یافت. مارتونی^[۴۲] و همکاران (۲۰۰۷) اعلام کردند که ریزپوشانی سبب افزایش پایداری باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم در محیط شبیهسازی شده گوارشی شد.
پیمنتل- گنزالس^[۴۳] و همکاران (۲۰۰۹) با بررسی زنده ماندن لاکتوباسیلوس رامنوسوس در یک امولسیون دوگانه با بهره گرفتن از آب پنیر شیرین به عنوان امولسیفایر آبدوست، گزارش کردند که امولسیون دوگانه از لاکتوباسیلوس رامنوس در برابر شرایط شبیهسازی شده معده و روده محافظت می‌کند.
بنابراین میتوان نتیجه گرفت که میزان بقاء باکتریهای پروبیوتیک ریزپوشینه شده با کاهش pH ماست یا شیره معده انسان کاهش پیدا نمیکند. این گزارشات نشان میدهند که ریزپوشانی میتواند برای حصول اطمینان از حفظ پایداری باکتریهای پروبیوتیک طی عبور از دستگاه گوارشی به ویژه معده و رسیدن به روده و رها شدن در آنجا و ایجاد اثرات سودمند و سلامتیبخش، سودمند باشد.
۲-۱۰- هدف از انجام پژوهش
تاکنون پژوهش و بررسیهای زیادی روی ریزپوشانی پروبیوتیکها انجام شده، و در اکثر این مطالعات از محصولات لبنی به عنوان حامل و از آلژینات به عنوان پوشش کپسول استفاده شده است و در پژوهشهای اندکی از روش امولسیون دوگانه برای عمل ریزپوشانی استفاده شده و در هیچکدام از آنها از صمغ فارسی به عنوان مادهی ریزپوشانی استفاده نشده است. در پژوهش حاضر از فرایند ریزپوشانی جهت حفظ تعداد لازم باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس پلانتاروم A7 در ماست استفاده شد. از صمغ فارسی به عنوان مادهی اصلی پوششدهی استفاده شد. زندهمانی پروبیوتیکها طی زمان انبارداری و تغییرات pH و مقدار اسیدیته بر حسب اسید لاکتیک محصول اندازه گیری شد. علاوه بر این بعضی از خصوصیات رئولوژیکی محصول مثل گرانروی و سفتی بافت در طول دوره نگهداری مورد ارزیابی قرار گرفت و خصوصیات حسی محصول تولیدی هم توسط ارزیابها بررسی شد.
فصل سوم

و پس از مصاحبه‌های انجام‌شده ۸ عامل فناوری اطلاعات، انسان افزار، سازمان افزار، نقش مدیران ارشد سازمان، رویه‌ها و قوانین، استراتژی سازمان، ساختار سازمانی، فرهنگ‌سازمانی دارای بیشترین تأثیر در استقرار مدیریت دانش در سازمان آی تی تعیین گردیدند. در اولویت‌بندی میان عوامل، فناوری اطلاعات، فرهنگ‌سازمانی و مدیران ارشد سازمانی دارای بیشترین میزان اهمیت و اولویت شناسایی و سایر عوامل به ترتیب زیر رتبه‌بندی شدند: استراتژی سازمان، ساختار سازمان، انسان افزار، سازمان افزار، رویه‌ها و قوانین و مقررات.
لیلا خواجه دهاقانی (۱۳۸۹). نقش و راهکار استفاده از فناوری اطلاعات در مدیریت دانش ” یافته‌های تحقیق نشان می‌دهد که همبستگی بالایی بین فناوری اطلاعات، محیط داخلی سازمان و شاخص توسعه مدیریت دانش (چرخه دانش) وجود دارد. همچنین نقش فناوری اطلاعات بر اجرای فرایند کسب و توسعه دانش مشهودتر بوده و فاکتور راهبری و فرهنگ، نقش فناوری اطلاعات بر اجرای فرایندهای شناسایی دانش، اشتراک دانش، استفاده از دانش و نگهداری دانش را کمرنگ‌تر کرده است.
جوشی و سارکر در مطالعه‌ای که در مراکز ارائه خدمات سلامت در ژاپن (۲۰۰۷) با هدف عوامل تأثیرگذار بر انتقال دانش در گروه‌های توسعه سیستم‌های اطلاعاتی انجام دادند دریافتند که اگر در گروه‌های سازمانی ارتباطات باز در تمامی جهات امکان‌پذیر باشد روند انتقال اطلاعات و همچنین صحت اطلاعات بیشتر خواهد بود. ازاین‌رو پیشنهاد کردند که مراکز با بهره گرفتن از ساختار ارگانیکی و آموزش جهت ایجاد و حفظ فرهنگ اشتراک‌گذاری اطلاعات روند انتقال دانش را تسهیل کنند.
در پژوهشی که بابک رستگاری مهر (۱۳۹۰) با عنوان رابطه عوامل ساختاری و فرهنگی سازمان با استراتژی مدیریت دانش در مراکز آموزشی درمانی و عمومی دانشگاه علوم پزشکی تهران انجام داد. نتایج نشان دادند که بین ابعاد ساختار سازمانی و فرهنگ‌سازمانی با مدیریت دانش در مراکز آموزشی درمانی دانشگاه علوم پزشکی تهران ارتباط معنادار وجود دارد؛ که بین رسمیت و پیچیدگی با ابعاد خلق دانش و انتقال دانش رابطه به‌طور منفی برقرار بود اما بقیه ابعاد ساختار و فرهنگ‌سازمانی با این دو بعد مدیریت دانش رابطه مثبت داشتند. یافته‌های به‌دست‌آمده بر وجود ارتباط بین عوامل سازمانی و مدیریت دانش تأکید می‌کند و مؤید این است که هرچه رسمیت و پیچیدگی در سازمان کمتر باشد و در عوض جریان ارتباطات آزاد و روان باشد مدیریت دانش در سازمان با کمترین مشکل قابل‌اجرا بوده و در رابطه با ارتباط عوامل فرهنگی سازمان که شامل فرهنگ تسهیم و فرهنگ یادگیری مستمر با مدیریت دانش می‌باشد این نکته حاصل می‌شود که اگر در مراکز درمانی فرهنگ تسهیم و یادگیری مستمر غالب شود خلق و انتقال دانش به‌راحتی انجام می‌گیرد؛ و در رابطه با خلق دانش و انتقال دانش رابطه معناداری وجود دارد بدین معنا که با افزایش انتقال دانش، خلق دانش نیز بیشتر می‌شود و بالعکس. به‌عبارت‌دیگر این دو بعد تسهیل‌کننده یکدیگر هستند.رستگاری مهر (۱۳۹۰: ۱۱۰-۱۱۳).
در یک پژوهش انجام‌شده توسط شاه بندر زاده به کمک مدل هونگ و چن از فرایند تحلیل شبکه‌ای برای سنجش سرمایه‌های فکری در بخش بهداشت و درمان استفاده‌شده است. شبکه تحلیلی با ۴ شاخص سرمایه فکری (سرمایه انسانی، سرمایه مشتری، سرمایه فرایند و سرمایه نوآوری) و فاکتورهای هر بعد ساختاردهی شده است. نتایج این پژوهش نشان می‌دهد که در میان شاخص‌های سرمایه فکری، سرمایه انسانی بیشترین اهمیت را در میان سایر شاخص‌ها در بیمارستان‌ها دارد. در میان فاکتورهای مربوط به هر بعد نیز دانش و خبرگی کارکنان، رضایت مشتریان، کیفیت خدمات بیمارستان و سهم بازار بیشترین میزان اهمیت را در میان فاکتورها به خود اختصاص داده‌اند.شاهبندرزاده (۲۰۰۹).

پایان‌نامه دیگری که می‌توان به آن اشاره کرد به بررسی رابطه بین فرایندهای مدیریت دانش و سرمایه‌های فکری شرکت‌های موجود در شهرک علمی و تحقیقاتی اصفهان پرداخته است.اطلاعات و داده‌های پژوهش با بهره گرفتن از پرسشنامه جمع‌ آوری گردیده و با بهره گرفتن از تحلیل فریدمن و مدل معادلات ساختاری تحلیل گردیده‌اند. یافته‌های پژوهش نشان می‌دهند که وجود سرمایه‌های فکری در شرکت‌های موجود در شهرک علمی تحقیقاتی اصفهان بر توسعه فعالیت‌های مختلف مدیریت دانش شامل: خلق، کسب و توسعه دانش، انتقال و به‌کارگیری دانش، تسهیم دانش، ارزیابی و ذخیره دانش، تأثیرگذار بوده و رابطه معناداری را نشان می‌دهد (بدیعیان ۱۳۸۷).
خاتمیان فر ۱۳۸۶ در پایان‌نامه کارشناسی ارشد خود به بررسی وضعیت دانش، زیرساخت‌ها، بسترها و شیوه‌های به اشتراک گذاشتن مدیریت دانش در سازمان کتابخانه‌های آستان قدس رضوی پرداخته است. در اجرای این پژوهش از روش تحقیق موردی از نوع پیمایشی استفاده‌شده است. به‌منظور گرداوری داده‌ها از کتابداران.و مدیران از پرسشنامه و برای ثبت نتایج تحلیل محتوایی اسناد موجود در سازمان کتابخانه‌ها از سیاهه وارسی استفاده‌شده است. ۱۰۹ کتابدار و ۳۱ نفر از رؤسای بخش‌های کتابخانه مرکزی و مدیران کتابخانه‌ها به پرسشنامه پاسخ دادند. یافته‌های این پژوهش نشان می‌دهند که به‌طورکلی وضعیت زیرساختی اشتراک دانش در سازمان کتابخانه‌ها به نسبت مناسب است. مصداق‌های مرتبط با ۳ گروه از فعالیت‌هایی که به اشتراک دانش کمک می‌کنند در متون شناسایی‌شده بود یعنی آموزش، بهره‌گیری از فناوری اطلاعات و فعالیت‌های رسمی و غیررسمی در این سازمان مشاهده‌شده است؛ اما در رابطه با گروه چهارم یعنی سیاست‌ها و راهبردهایی برای نهادینه کردن فعالیت‌های اشتراک دانش، مصداق‌های مرتبط مشاهده نشد. افزون بر این در رابطه با عوامل مشوق و بازدارنده اشتراک دانش در این سازمان‌ها یافته‌ها نشان داده که از میان عوامل فردی و سازمانی مؤثر بر اشتراک دانش، نبودن زمان کافی برای شرکت در فعالیت‌های اشتراک دانش به‌عنوان مانعی برای این فعالیت‌ها بود. در این میان کسب دانش، ایجاد ارتباط و کسب وجهه اجتماعی، احساس مسئولیت، اعتماد میان کتابداران و اعتماد سازمانی به‌عنوان عوامل مشوق اشتراک دانش شناخته شد. در مورد برسی وضعیت بسترهای اشتراک دانش و میزان بهره‌گیری از آن‌ها در انطباق با الگوی توناکا و تاکه اوچی هم نتایج نشان داد که بسترهای مناسبی برای تبدیل دانش ذهنی به عینی در سازمان فراهم‌شده و میزان بهره‌گیری از بسترهای موجود در دو مرحله ذهنی به ذهنی و عینی به عینی در حد مناسب و در مرحله تبدیل دانش ذهنی به عینی تا حدودی مناسب ارزیابی شد.
در تحقیقی که محمد فاتح (۱۳۸۹) در پایان‌نامه خود در موسسه عالی آموزش‌وپرورش مدیریت و برنامه‌ریزی تحت عنوان ” شناسایی عوامل کلیدی توفیق سیستم مدیریت دانش در دانشکده‌ها و مراکز آموزش عالی مدیریت تهران ” انجام داده است ۶ عامل اساسی در توفیق مدیریت دانش به‌دست‌آمده است این ۶ عامل عبارت‌اند از:

• جهت‌گیری راهبردی دانایی محور

• فرهنگ مشارکتی

• ارزیابی و انتقال دانش

• زیرساخت سیستم‌های اطلاعاتی

• توسعه منابع انسانی

• الگو گیری و درگیری افراد.

کاندلوال و گوشجاک ۲۰۰۳ طی پژوهشی با عنوان ” مدیریت دانش در شرکت‌های حقوقی استرالیا، به‌صورت پیمایشی و با توزیع پرسشنامه بین ۵۰۰ شرکت حقوقی استرالیا به این نتیجه رسیدند که بین به‌کارگیری فناوری اطلاعات و ارتباطات در این شرکت‌ها و میزان به اشتراک گذاشتن دانش رابطه مستقیمی وجود دارد. البته در این میان انگیزش و پاداش نیز نقش بسزایی دارد. چنانچه کارکنان درنتیجه به اشتراک‌گذاری دانش و اطلاعات خود تشویق شوند بیشتر به این کار خواهند پرداخت و درنتیجه فرهنگ‌سازمانی مبتنی بر اشتراک‌گذاری دانش شکل خواهد گرفت.
در تحقیقات به‌عمل‌آمده توسط افراد زیر فناوری اطلاعات به‌عنوان یکی از عوامل حیاتی موفقیت مدیریت دانش اشاره‌شده است. ونگ (۲۰۰۵) وانگ (۲۰۰۲ ) اخوان و جعفری (۲۰۰۶) بیکسلر (۲۰۰۲) اگبو (۲۰۰۴) تبین (۲۰۰۳ ) دانپورت و پروساک (۲۰۰۲) اسکیرمی و آمیدون (۱۹۹۷) مافت و همکاران (۲۰۰۳) دانپورت و دیگران (۱۹۹۸) کینک (۱۹۹۶) منبع اینترنت مقاله الزامات نظام مدیریت دانایی در سطوح ملی…
۲-۳-۶ معرفی بیمارستان‌های جامعه آماری پژوهش
الف بیمارستان آیت ا… کاشانی
این بیمارستان بیمارستانی تأمین اجتماعی – آموزشی است که در سال ۱۳۴۲ با ظرفیت ۲۰۰ تخت ثابت، تأسیس و در حال حاضر ۱۵۴ تخت دایر دارد.تخصص‌های موجود در این بیمارستان عبارت‌اند از:
۱ داخلی ٬
۲ جراحی ٬
۳ کودکان ٬
۴ چشم‌پزشکی ٬
CCU 5
, Post CCU 6.
ب بیمارستان شهید دکتر لواسانی
این بیمارستان بیمارستانی تأمین اجتماعی – درمانی است که در سال ۱۳۳۲ با ظرفیت ۳۰۱ تخت ثابت، تأسیس و در حال حاضر ۲۷۵ تخت دایر دارد.تخصص‌های موجود در این بیمارستان عبارت‌اند از:
۱ داخلی ٬
۲ جراحی ٬
۳ روان‌پزشکی ٬
۴ قلب ٬
۵ جراحی قلب
۶ ٬ ICU ٬ CCU ٬ Post CCU
ج بیمارستان شهید  دکتر لبافی نژاد
این بیمارستان بیمارستانی تأمین اجتماعی – آموزشی است که در سال ۱۳۶۰ با ظرفیت ۴۰۰ تخت ثابت، تأسیس و در حال حاضر ۲۹۴ تخت دایر دارد.تخصص‌های موجود در این بیمارستان عبارت‌اند از:

• داخلی

• عفونی

• ارولوژی

• نفرولوژی ٬

• چشم‌پزشکی

• CCU.

فصل سوم
روش تحقیق

و شکل تاج( ممکن است قابل مشاهده باشند یا در ظاهر )مقاومت و سرعت رشد، مصرف غذا، تولید تخم­مرغ و غیره) دیده نشوند )زهری، 1388).
2-5-1 نژاد­های بومی مرغ در ایران
نژادهای مرغ موجود در ایران به سه گروه تقسیم می­شوند، که عبارتند از:
-1 نژادهای خالص ایرانی
-2نژادهای خارجی که از سال 1333 به ایران وارد شده ­اند و بعضی از آن­ها به صورت بومی در آمده­اند.
3- مرغ­های آمیخته که نمی­ توان آنها را در دسته نژاد معینی طبقه ­بندی کرد )زهری، 1388).
نژادهای خالص مرغان بومی در ایران دو دسته­اند:
الف- مرغان تخمگذار مانند. مرغ زرده کرک، مرندی، حماری، دشتیاری
ب- مرغان گوشتی مانند: مرغ لاری )مخاوات و محب الحجه، 1381).
در شکل 2-1 تصاویر نژادهای مرندی و لاری نشان داده شده است.

مرغ و خروس نژاد لاری

مرغ و خروس نژاد مرندی
شکل 2-1 مرغان بومی ایران
2-6 خصوصيات مهم مرغان بومی
طیور بومی در حدود 80 درصد از گله­های بومی را در آفریقا و آسیا تشکیل می­ دهند. مرغان بومی پتانسیل بالایی برای تنظیم مسئله کمبود پروتئین مصرفی در مقایسه با بیشتر گونه­ های حیوانی دیگر دارند که ناشی از فاصله نسل کوتاه و توانایی آن­ها برای زنده ماندن در شرایط محیطی سخت می­باشد. مرغان بومی با شرایط روستاها سازگاری پیدا کرده و نسبت به بیماری­های منطقه­ای مقاوم هستند، از نظر غذا قانعند و غذای آنها از ضایعات کشاورزی، مازاد غذای روستائیان و پس­چر غلات می­باشد. مرغان بومی معمولاً کوچک، اما فعال هستند )لاگونا^[18]، 2008). عیب طیور بومی در مقایسه با گونه­ های امروزی این است که، طیور بومی عموماً تولیدکنندگان ضعیف گوشت و تخم­مرغ محسوب می­شوند، در بسیاری از کشورهای توسعه یافته، طیور بومی به وسیله سویه­های تجاری جایگزین شدند. در برخی از کشورها این روش برای افزایش بهره دهی تحت سامانه­های روستایی برای دهه­های متمادی دنبال شد، اما در بهبود قابلیت سازگاری ناموفق بود )تکلولد^[19] و همکاران، 2006). با نگاهی به گذشته به خوبی می­توان دریافت که مرغ بومی شایستگی خود را به­خوبی ثابت نموده است. حفظ نژادهای مرغ در ایران و برنامه­ ریزی جهت افزایش تولید و سودآوری آنها امری بسیار ضروری است.

2-6-1مرغ بومی خوزستان
با توجه به شرایط آب و هوایی که استان خوزستان دارد مرغ بومی آن حائز اهمیت می­باشد. برخی از خصوصیات
مرغ ، مرکز مرغ بومی استان خوزستان (شرکت نهاده­های دامی جاهد- مرکز تولید مواد ژنتیکی دام):
منشاء این مرغ­ها از استان­های فارس و کهگیلویه و بویر احمد می­باشد. شامل 5000 قطعه مرغ و 600 قطعه خروس می­باشد. میانگین تولید تخم مرغ به ازای هر مرغ حدوداً 160 تخم در سال می­باشد. طول دوره­ کرچی در این جمعیت حدوداً 12 روز است.
2-7 خون مرغ
گلبول­های قرمز پرندگان به دلیل هسته دار بودن، از پستانداران، متمایز بوده و از نظر اندازه نیز آن­ها بزگتر هستند. گلبول­های قرمز پرندگان، بیضی شکل و هسته دار است. نیمه عمر گلبول قرمز در پرندگان کوتاه و حدود 45-28 روز می­باشد (جونز^[20]، 2015).
2-8 جایگاه کروموزومی
در زمینه ­های ژنتیک و محاسبات ژنتیکی، یک جایگاه کروموزومی (لوکوس)، قسمتی خاص از یک ژن یا توالی دی. اِن. اِی در کروموزوم است. کروموزوم­هایی که دارای آلل­های مختلف از یک ژن خاص در یک مکان هستند، هتروزیگوت در حالی که کروموزوم­هایی که دارای آلل­های مشابه هستند هموزیگوت نامیده می­شوند. مواد توارثی مرغ بر روی 39 جفت کروموزوم واقع شده است. کروموزوم­ها در داخل هسته سلول قرار دارند و حاوی واحدهای توارثی می­باشند (لی نور^[21] و همکاران، 2009).
2-9 توارث تخم­مرغ
تولید تخم­مرغ مثل سایر صفات تحت تاثیر عوامل محیطی و ژنتیکی است. وراثت­پذیری میزان تولید تخم­مرغ متوسط تا پایین گزارش شده و تعداد ژن­هایی که در تخمگذاری مؤثرند فراوان بوده ولی تخم­مرغ­هائی که در طول سال توسط یک مرغ تولید می­ شود به عوامل محیطی مانند تغذیه، نور، دما و مدیریت بستگی دارد. به همین دلیل اصلاح کنندگان رکوردهای خانوادگی را برای به­گزینی این صفت به کار می­برند. میزان وراثت­پذیری تولید تخم­مرغ به صورت مرغ روز معمولاً کمتر از مقدار آن برای تولید تخم به صورت مرغ- لانه و مرغ زنده است (مینگ^[22] و همکاران، 2003).
2-10 میزان تخم­گذاری
هر چرخه تخمگذاری 12 ماه می­باشد. تولید تخم مرغ وقتی به سن 22-18 هفتگی می­رسند بسته به نژاد و فصل آغاز می­ شود (جاکوب^[23] و همکاران، 2011). سرعت تخمگذاری به طول سیکل و توقف کوتاه بستگی دارد. هرچه طول سیکل بیشتر و تعداد روزهایی که مرغ تخم نمی­گذارد کمتر باشد سرعت تخمگذاری و در نتیجه تعداد تخم­مرغ­هائی که در سال گذشته می­ شود بیشتر است )مینت^[24] و همکاران، 2010). با افزایش سن مرغ تعداد تخم مرغ­ها کمتر می­ شود ولی اندازه آن­ها بزرگتر می­ شود. )جانیر^[25] و همکاران، 1987).

2-11 کرچی
کرچی یک پدیده فیزیولوژیکی طبیعی است که در طیور ظاهر می­ شود. در مدت کرچی مرغ روی تخم مرغ­ها می­خوابد و آن­ها را به جوجه تبدیل می­ کند و در این مدت تخمگذاری مرغ متوقف می­ شود. بعضی از نژادها و یا سویه­ها ممکن است در سال چندین بار کرچ شوند و تعدادی نیز آن را به ندرت و یا اصلاً نشان ندهند. از لحاظ فیزیولوژیکی در زمان کرچی ترشح هورمون پرولاکتین افزایش پیدا می­ کند. اگر به یک مرغ هورمون پرولاکتین تزریق شود کرچ می­ شود.
از لحاظ ژنتیکی دو جفت ژن (Aa و Cc) بدنی باعث کرچی می­شوند و در موقعی که دو جفت ژن به صورت غالب وجود داشته باشند مرغ از خود کرچی نشان می­دهد. علاوه بر عوامل ژنتیکی برای بروز کرچی پاره­ای عوامل محیطی نیز مؤثر هستند و باعث تسریع در بروز آن می­شوند. مثلاً تاریک شدن محیط، جمع شدن تخم مرغ در آشیانه و بالا رفتن حرارت محیط باعث بروز کرچی می­گردند. اگر مرغی در سال چندین بار از خود کرچی نشان دهد، تخمگذاری سالیانه آن مرغ کم خواهد شد لذا با انتخاب و به نژادی می­توان به آسانی ژن­های عامل این صفت را حذف نمود (توکلیان، 1378).
2-12 بهبود جوامع حیوانی
هدف از اصلاح دام، بهبود ژنتیکی یک حیوان نیست بلکه هدف، بهبود جوامع حیوانی به منظور بهبود نسل­های بعدی است. برای این هدف متخصصین اصلاح دام دو موضوع مهم انتخاب و آمیزش را مطرح کرده ­اند که هر دو نیاز به تصمیم ­گیری دارد. اولین ابزار برای ایجاد تغییر ژنتیکی توسط متخصصین اصلاح دام، انتخاب و دومین ابزار آمیزش است )بوردن^[26]، 1391). امروزه با توجه به رشد روز افزون جمعيت انساني و نياز به منابع پروتئين حيواني، رشد سريع حيوانات اهلي از اهميت ويژه­اي برخوردار است. پيش بيني ارزش اصلاحي افراد به طور معمول با بهره گرفتن از فنوتيپ انجام مي­شود. با وجود صحت بالاي انتخاب فنوتيپي در پيش بيني ظرفيت ژنتيكي افراد، در برخي صفات نمي­توان از روي فنوتيپ به عملكرد واقعي حيوانات پي برد. امروزه در راستاي حل اين مشكل متخصصان اصلاح دام تلاش مي­كنند تا به كمك روش­هاي ژنتيك مولكولي اطلاعات بيشتري از مكانيسم ژنتيكي صفات اقتصادي به دست آورند و با اطلاعات فنوتيپي تلفيق كنند، تا با انتخاب صحيح­تر و سريع­تر، به روند اصلاح دام سرعت ببخشند. بررسي ميزان تنوع و چند شكلي حاصل از اين ژن­هاي مؤثر در رشد و توليد در حيوانات مي­تواند راهنماي مفيدي براي اصلاح گران دام در زمينه­هاي به­نژادي و انتخاب حيوانات با تولید بهتر و با کیفیت­تر باشد. تحقیقات نشان داده­اند پیشرفت برنامه ­های اصلاح نژادی تا حدود زيادي به ميزان تنوع ژنتيكي در جمعيت­هاي مورد بررسي بستگي دارد، بنابراين شناسايي تنوع نژادهاي بومي كشور و حفاظت آن­ها از وظایف اصلی متخصصین اصلاح نژاد دام می­باشد (محمدآبادی و همکاران، 2010).
شناسايي و استفاده از ژن­هاي مؤثر بر صفات اقتصادي اهميت زيادي در برنامه­هاي به­نژادي حيوانات دارند (مؤذنی و همکاران، 1391).
2-13 نشانگرهای ژنتیکی
نشانگرها به عنوان نشانه­ای برای شناسایی حامل آن صفت مورد استفاده قرار می­گیرند. به طور کلی هر صفتی که بین افراد متفاوت باشد، ناشی از تفاوت موجود بین ردیف دی. اِن. اِ کروموزوم­های آن است که به نتاج منتقل می­ شود. این تفاوت­ها می­توانند به عنوان نشانه یا نشانگر ژنتیکی به کار گرفته شوند (نقوی و حسینی سالکده، 1384).
تنوع در توالی­های دی. اِن. اِ موجودات زنده به شکل­های متفاوتی ظاهر می­ شود. این تفاوت­ها می ­تواند در صفات مورفولوژیکی تجلی یابد یا اینکه در پروتئین­های یک موجود زنده (چه از نظر اندازه یا ساختار فضایی) نمود پیدا کند و یا اینکه از سطح دی. اِن. اِ فراتر نرود. تفاوت­های اخیر را تنها با آنالیز دی. اِن. اِ می­توان ارزیابی کرد.
انواع نشانگرهای ژنتیکی به شرح زیر می­باشند:

1. 1. نشانگرهای مورفولوژیکی

1. نشانگرهای فیزیولوژیکی

۲-۵ نیروی هوایی امارات عربی متحده
هسته اولیه نیروی هوایی امارات در سال ۱۹۶۸ و در زمانی که هنوز این کشور تحت استعمار انگلستان قرار داشت ، بعنوان نیروی هوایی ابوظبی گذاشته شد . در سال ۱۹۷۲ و پس از استقلال و تشکیل کشور امارات عربی متحده ، به نیروی هوایی الرمس ( ALRAMS) تغییر نام داده و آموزش آن توسط نیروی هوایی پاکستان صورت می پذیرفت .هم زمان با آن ، امارت دبی نسبت به تشکیل نیروی هوایی اقدام نموده و در سال ۱۹۹۹ دو نیروی مذکور با یکدیگر تلفیق شده و نیروی هوایی امارات عربی متحده شکل گرفته و به لحاظ ساختار و تجهیزات رو به گسترش نهاده و در حال حاضر با حدود ۴۵۰۰ پرسنل از جمله نیروهای هوایی قوی در بین کشورهای عضو شورای همکاری خلیج فارس محسوب می گردد .
۲-۵-۱ ساختار سازمانی نیروی هوایی امارات عربی متحده
بدنبال تشکیل نیروی هوایی امارات ، دو فرماندهی غربی با مرکزیت ابوظبی و فرماندهی مرکزی با مرکزیت دبی مسئولیت هدایت و هماهنگی امور مربوط به نیروی هوایی را برعهده گرفته و از سال ۲۰۰۸ میلادی ساختار سازمانی نیروی هوایی امارات بشرح جدول ذیل شکل گرفت ( ۲۰۱۴ ، Wikipedia)
چارت سازمانی ۵ ساختار سازمانی نیروی هوایی امارات
در حال حاضر فرمانده نیروی هوایی امارات «سرلشکر خلبان ستاد محمد بن سویدان سعید القمزی»
می باشد .
۲-۵-۲ پایگاه های هوایی امارات
امارات عربی متحده دارای شش پایگاه هوایی مهم می باشد که انواع هواپیماهای جنگنده و ترابری این کشور در اسکادران های مختلف در این پایگاه ها سازماندهی شده اند که بشرح ذیل توضیحاتی در خصوص هر یک از پایگاه های مذکور ارائه می گردد .
۱ – پایگاه هوایی الظفره^[۴] امارات
پایگاه هوایی الظفره مهمترین پایگاه هوایی امارات محسوب می گردد که در شهر ابوظبی پایتخت این کشور و در مختصات جغرافیایی ۲۴°۱۴’۵۴"N 054°۳۲’۵۲"E قرار گرفته است . در این پایگاه شش اسکادران نیروی هوایی امارات مستقر می باشند که هواپیماهای جنگنده راهبردی امارات بخش مهمی از اسکادران های مذکور را تشکیل می دهند .
اسکادران های پایگاه هوایی الظفره عبارتند از :

• • اسکادران ۷۱ : این اسکادران شامل هواپیماهای جنگنده فرانسوی Mirage 2000-9EAD و
    Mirage 2000-9DAD می باشد .

• • اسکادران ۷۶ : این اسکادران نیز شامل هواپیماهای جنگنده فرانسوی Mirage 2000-9EAD و
    Mirage 2000-9DAD می باشد .

• • اسکادران شاهین یک : این اسکادران شامل هواپیماهای جنگنده آمریکایی F-16E و F-16F
    می باشد.

• • اسکادران شاهین دو : این اسکادران نیز شامل هواپیماهای جنگنده آمریکایی F-16E و F-16F
    می باشد.

• • اسکادران شاهین سه : این اسکادران نیز شامل هواپیماهای جنگنده آمریکایی F-16E و F-16F
    می باشد.

شکل ۹ جنگنده F.16 نیروی هوایی امارات ( برگرفته از سایت Airliners)
در سال ۲۰۰۵ میلادی یک مرکز جنگ هوایی^[۵] با مشارکت کشورهای آمریکا ، فرانسه و انگلستان در پایگاه هوایی الظفره احداث گردید که نقش مهمی در هماهنگی و اجرای عملیات های هوایی در منطقه
دارد (۲۰۱۴،CSIS )

1. 1. – پایگاه هوایی البطین ^[۶] امارات

پایگاه هوایی بطین در شهر ابوظبی و در مختصصات جغرافیایی ۲۴°۲۵’۴۲"N 054°۲۷’۲۹"E واقع گردیده است . پایگاه بطین در واقع یک پایگاه پشتیبانی نیروی هوایی امارات محسوب می گردد که اسکادران های ترابری در آن مستقر گردیده اند . اسکادران های مستقر در پایگاه هوایی البطین امارات بشرح ذیل می باشند :

• • اسکادران ۴ : این اسکادران شامل هواپیماهای ترابری C-130H و C-130H-30 بوده و به اسکادران
    C-130 مشهور می باشد .

• • اسکادران ۶ : این اسکادران شامل هواپیماهای ترابری AW139 است .

• • اسکادران Casa : این اسکادران شامل هواپیماهای ترابری CN235M-100است .

• • اسکادران ؟ : این اسکادران شامل هواپیماهای ترابری P180است .

۳ – پایگاه هوایی العین^[۷] امارات
پایگاه هوایی العین در واقع یک پایگاه آموزشی نیروی هوایی امارات محسوب می گرد که در مختصات ۲۴°۱۵’۴۲"N 055°۳۶’۳۳"E واقع شده و دانشکده آموزش هوایی خلیفه بن زاید در آن واقع گردیده است . اسکادران های آموزشی نیروی هوایی امارات بشرح ذیل در این پایگاه مستقر گردیده اند :

• • اسکادران ۱ : این اسکادران شامل هواپیماهای آموزشی Grob G115TA است .

• • • اسکادران ۲ : این اسکادران شامل هواپیماهای آموزشی PC-7 است که در برای آموزش مقدماتی خلبانی مورد استفاده قرار می گیرد .

  

• • اسکادران ۳ : این اسکادران شامل هواپیماهای آموزشی PC-21 است .

• • اسکادران SAR Flight : این اسکادران شامل هواپیماهای آموزشی AW139 است .

• اسکادران MRTT : این اسکادران شامل هواپیماهای آموزشی A330-243MRTTاست .